침엽수가 겨울을 나고자, 늦여름과 초가을 동안 잎, 줄기, 뿌리에 여러 가지 변화 를 겪는데 이때 세포분열과 세포성장이 멈추어집니다. 따라서 나무나 잎과 같은 새로운 조직이나 기관을 형성하 는 활발한 성장은 없으며, 수용성 염분과 당분의 양 증가, 부동액 생성 등 많은 복잡한 화학적 변화도 발생하며, 이 모두가 생체 조직의 내한성을 증가시킵니다. 이러한 복잡한 생리적 변화는 얼음 형성 온도를 몇도 정도 낮추어 살아있는 조직이 영하의 온도에서 장기간 생존할 수 있도록 합니다.