예전에 김치찌개에 토마토주스 넣으면 맛있다던데..

Question

예전에 어떤 레시피를 봤었는데 김치찌개에 토마토주스를 넣으면 풍미가 살아난다는 게 정말로 맞나요? 맞으면 왜 그런지 알고 싶어요!

Answer 1

아유 맞아요 그거 은근히 아는 사람만 아는 비법인데 토마토에 감칠맛 내는 성분이 많아서 김치찌개에 넣으면 국물맛이 훨씬 깊어지더라고요 신맛도 잡아주고 국물이 되게 진해지는 느낌이랄까 설탕 대신에 토마토주스 반 컵 정도만 슬쩍 넣어보면 확실히 풍미가 살아서 저도 가끔 식구들 몰래 넣는데 다들 평소보다 맛있다고들 하네요.

Answer 2

김치찌개에 토마토주스를 조금 넣으면 풍미가 더 살아나는 경우가 있습니다. 토마토에는 글루탐산 같은 감칠맛 성분이 들어 있어서 김치의 발효된 맛과 만나면 맛이 더 깊어질 수 있죠. 또 토마토의 산미가 김치의 신맛과 어우러지면서 맛이 더 또렷해지기도 합니다

Answer 3

김치찌개에 토마토주스를 넣으면 풍미가 학실히 살아날 수 있습니다.

도마도의 자연스러운 단맛과 산미가 기치찌개의 매운맛과 짠맛을 중화시켜 더 깊고 풍부한 맛을 냅니다.