와인병 아랫 부분이 원뿔 모양으로 들어간 이유는?
와인병의 아랫부분을 보면 원뿔 모양으로 들어가져 있는데요.
이런 모양이 와인의 숙성과 관련이 있는 건가요? 아니면 보관상의 이유 때문인지 궁금합니다.
만약 보관상의 이유라면, 과학적으로 어떤 원리가 작용하는지도 궁금하군요.
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디켄팅(Decanting)
오래된 레드와인은 침전물이 가라앉아 있을 수 있다. 특히 보르도 와인이나 빈티지 포트에 자주 생기므로, 이러한 와인을 접대할 때는 침전물을 제거할 수 있는 디켄터(decanter)를 미리 준비해야 한다. 와인병의 밑바닥을 안쪽으로 볼록 튀어나오게 만든 것은, 디켄팅을 고려해서 이렇게 만든 것이다. 침전물이 가라 앉은 와인은 침전물을 제외한 맑은 와인을 데칸터로 옮긴 후에 글라스에 따라 마신 다.
디켄팅의 순서
캡슐과 코르크를 제거하고 침전물의 상태를 살핀다.
대부분의 레드와인은 녹색병에 들어있기 때문에 와인을 디켄터에 따를 때, 침전 물이 딸려 오는지 살피기 힘드므로 촛불을 켠다. 촛불이 아니라도 상관없지만 촛불이 가장 간단하고, 또 분위기를 살린다.
왼손으로 디켄터를 잡고 오른손으로 와인병을 잡으면서 천천히 붓는다.
최초로 찌꺼기가 나올 때까지 계속 붓는다.
