안녕하세요. 미르키입니다.
계란에는 밀도가 높은 단백질이 많이 포함되어 있습니다. 칵테일에서 달걀 흰자를 흔들면 단백질이 다시 정렬되고 늘어나 새로운 연결 고리가 생성되어 그 과정에서 기포를 포착합니다. 이로 인해 색상이 투명에서 흰색으로 바뀌고 볼륨이 확장됩니다. 열을 빼고 계란을 요리 할 때 일어나는 단백질 재정렬과 같습니다.
계란은 주로 맛보다는 식감과 질감을 위해 칵테일에 사용됩니다. 달걀 흰자위는 음료 위에 크림 같은 질감과 두꺼운 거품 층을 만듭니다.
