멸균 우유와 일반 우유의 차이점이 무엇인가요?

멸균 우유는 유통기간이 엄청 길잖아요. 그런데 일반 우유는 유통기간이 왜 이리 짧은 거죠? 그리고 맛도 미묘하게 틀린데 어떤 차이점 때문에 그런 건지 궁금합니다.