감자전분은 요리에서 어떤역할을 하나요?
마트에서 감자전분을 꼭 사서 집에 없어서는 안될 요리재료던데요
감자전분의 어떤 성분때문에 감자전분을 쓰는 경우가 있는건가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 후련한느시178입니다. 감자전분은 국이나 소스를 더 두껍고 부드럽게 만들어줘요. 예를 들어, 짜장면이나 탕수육 소스를 만들 때 감자전분을 넣으면, 소스가 적당히 두꺼워져서 음식의 맛과 질감이 더 좋아져요. 튀김 요리를 할 때 감자전분을 사용하면, 튀김옷이 더 바삭바삭하고 고소해져요. 감자전분이 열에 의해 튀김옷을 바삭하게 만들어 주는 거죠.
고기 요리를 할 때 감자전분을 묻혀서 볶거나 튀기면, 고기가 더 부드러워져요. 전분이 고기 표면에 보호막을 형성해주어서, 고기가 질기지 않고 부드러운 질감을 유지하게 해준답니다.
