생활
암소 숙성기간 궁금해서 질문합니다
정육 계통에서 일하는 현직자 입니다.
암소 진공포장상태로 몇일 숙성해야 부드러워지나요?
저보다 더 알고계신 선배님들 알려주세요!
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 오늘의 열심답변자입니다.
소고기를 진공 포장 상태로 숙성시키는 경우, 일반적으로 7일에서 14일 정도가 지나면 단백질 분해 효소가 작용하면서 고기가 연해지고 풍미가 향상됩니다.
그러나 숙성 기간이 길어질수록 미생물의 번식으로 인해 고기의 산미가 강해지거나 부패될 수 있으므로 적절한 기간 동안 숙성시키는 것이 중요합니다.
부드러운 식감을 원하신다면 숙성 기간을 7일에서 14일 사이로 조절하시는 것이 좋습니다. 다만, 개인의 취향에 따라 선호하는 숙성 기간이 다를 수 있으므로 다양한 기간으로 시도해보시는 것을 추천드립니다.
