오징어는 어떻게 먹물을 만들어내나요?

안녕하세요 오징어나 주꾸미, 문어같은 것들이 먹물을 뿜어낼수 있는데 이런것들은 어떻게 먹물을 만들어 낼수 있는건가요? 그리고 이런 먹물은 인체에는 무해한가요?