결국 만성 질환이 생기는 것은 만성 염증에 의한 것입니다. 지속적인 염증 반응이 여러 장기에 문제를 유발하는 것이지요. 이런 염증 반응은 지방 세포와 관련이 많습니다. 지방 세포에서 염증 반응 물질을 분비하기 때문이지요. 그래서 정상 범위 안에서 마른 사람이 건강한 겁니다.
우리 몸에서 쓰고 남은 열량(calorie)은 백색지방 조직(WDT)에 중성지방(triglycerides) 형태로 쌓입니다. 이런 중성지방은 콜레스테롤과 함께 동맥경화 등 심혈관계 질환의 주요 원인 물질로 꼽힙니다. 비만한 사람은 대개 중성지방이 너무 많아서 지방세포가 죽기 시작하고 면역세포가 활성화해 염증으로 이어집니다.