후라이펜에 구운 마늘은 왜 안 매울까요?

생마늘을 제가 좋아하는데요,

가끔 생마늘이 혀가 아릴정도로 찌릿찌릿한게 있더라구요

그런 생마늘은 구워먹으면 아린게 없던데

왜? 그럴까요?