단체급식이나 단체음식점에서 집단 식중독이 걸리는 뉴스를 종종보는데 식중독균은 공기중에 떠돌다가 들어가는건지 아니면 자연적으로 발생하는건지 궁금합니다.
안녕하세요.
대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리하면 내부의 공기가 방출되어 공기가 없는 조건이 되고, 그 식품을 다시 냉각하더라도 내부의 공기가 희박해져 웰치균이 자라기 좋은 환경이 됩니다.
이러한 환경에서 균이 급속히 증식하여 식중독을 일으킵니다.
안녕하세요. 통쾌한큰고래144입니다.
식중독균은 냉장식품을 실온에서
오래 보관할 경우에 식품에서
식중독균이 발생할수 있읍니다