숙성음식의 대표로 홍어가 있는데요. 홍어를 숙성 시키게 되면 숙성 전보다 영양적으로 차이가 생길까요? 삭혀 먹는 게 건강에 더 좋은 건가요?
안녕하세요. 그란디스입니다.
음식을 삭히거나 발효시키면 섭취시 몸에 흡수되는 비율이 증가합니다.
콩보단 두부가 흡수가 많이 되는거 처럼요. 그냥 똥되는 비율이 줄어든다고 생각하세요.
