딸기 보관할때 꼭지를 따서 보관하지 말라고 하던데 왜그런건가요?
딸기를 시장에서 사오면 사오자마자 물로 깨끚이 씻어서 꼭지를 따서 냉장실에 보관합니다. 그런데 어머니께서 꼭지를 따서 보관하면 절대 안된다고 하시던데 왜그런건가요?
안녕하세요. 향기로운여치143입니다.
다른 어떤과일보다도 딸기는 밭에서 따는 순간부터 짖무르기 시그작하더라구요
그래서 꼭지를 따면 수분증발과 신선도가 떨어지는것에 급격한 효과를 주는것같아요
그리고 딸기를 씻을때 꼭지를 떼고 씻으면 과육에 수분이 흡수되어서 단맛도 떨어지고 농약 성분이 딸기에 흡수 될 수 있으니 잘 세척 후 물기 저거 후 꼭지 제거 하 후 바로 맛있게드세요
안녕하세요. 빈티지한비쿠냐286입니다.
딸기 꼭지를 칼로 제거할 경우 과육까지 도려내는 경우가 많습니다. 과육이 손상된 상태에서 세척하면 딸기 표면에 묻어있던 잔류농약들이 물과 함께 과육으로 침투할 수 있습니다. 이럴 경우 아무리 깨끗하게 세척한다고 해도 잔류농약의 섭취를 피하기는 어렵습니다.
둘째, 영양소의 손실
딸기의 비타민C는 수용성으로 물에 닿으면 빠르게 녹아 나옵니다. 칼로 인해 과육이 손상된 상태에서 물로 세척하면 과육 내부에 물이 들어가서 비타민C가 최대 50%까지 손실됩니다. 딸기는 줄기에서 양분을 받기 때문에 꼭지 근처에 영양소가 풍부하게 모여 있습니다. 따라서 칼로 꼭지를 크게 도려내면 딸기의 각종 영양소가 대폭 줄어들게 되므로 주의해야 합니다.
셋째, 맛의 변화
과육이 손상되면 세척 시 물이 딸기 내부로 들어갑니다. 이는 비타민C의 손실과 함께 과즙의 손실로 이어져 맛과 향이 연해질 수 있습니다. 세척 후 딸기 맛이 밍밍하다면 꼭지 부분을 크게 도려냈거나 과육에 손상을 입은 경우가 많을 것입니다. 이런 상황을 방지하기 위해서는 딸기 꼭지를 손으로 제거하는 것이 좋습니다. 세척하기 전 엄지와 검지로 뿌리째 잡고 옆으로 돌리듯 가볍게 비틀면 상처 없이 깨끗하게 제거할 수 있습니다.
