두부를 만들 때 콩을 갈이 낸 물을 끓이다가 간수를 넣으면 두부로 응고가 되는데 끓는 콩물에 두부를 넣으면 어떤 반응으로 인해 두부가 만들어지나요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
보통 두부를 굳히기 위해서는 간수를 사용하는데요
간수안에는 마그네슘이나 염류가 있어서 단백질과 반응을 해서 단단하게 굳어지게 되는것 입니다.
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