이미 시중에는 빵 믹스나 시리얼의 팜유와 가공유지를 대체할 기술은 현실화되어 사용되고 있습니다.
다양한 기술이 있는데, 그중에서도 가장 유망한 대안은 미생물 배양 유지로, 효모를 발효시켜 팜유와 똑같은 질감을 내면서도 환경 파괴와 불순물 걱정 없는 깨끗한 기름을 만드는 방식입니다.
또한, 액체 식물성 유지를 물리적으로 굳히는 올레오젤 기술이 발전하면, 트랜스지방이나 포화지방 걱정 없이 바삭한 식감을 낼 수 있을 것이고, 이 외에도 정밀 발효를 통해 버터의 풍미만 더한 지방산 조립 기술의 상용화도 앞두고 있습니다.
다만, 가장 큰 문제는 비용일 것입니다.