김치는 오래되도 먹을 수 있는 이유가 뭔가요?

Question

그런데 왜 김치나 요구르트 같은 음식은 쉰것을 먹을 수 있는건가요?

김치는 오래되도 먹을 수 있는 이유가 뭔가요?

알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 갸름한기러기257입니다.

우리가 먹을수 있을정도로 익는거를 발효라고 합니다.

우리가 먹을수 없을 정도로 익는거를 부패라고 합니다.

부패 대신 발효가 일어나게 염도와 당도등을 조절하여 미생물의 분해가 급격히 일어나는것을 막습니다.

때문에 김치나 발효음식은 천천히 익어요