돼지국밥이 부산의 향토 음식으로 자리 잡은 것은 6.25 전쟁 당시 피란민들이 구하기 쉬운 돼지 부속물로 설렁탕을 흉내 내어 만들어 먹기 시작한 역사적 배경 때문입니다. 소고기가 귀하던 시절에 상대적으로 저렴한 돼지 뼈와 고기를 진하게 우려내어 먹던 방식이 부산과 경남 지역을 중심으로 깊게 뿌리내려 지금까지 이어져 오고 있습니다. 윗동네에 순대국밥집이 더 많은 이유는 돼지국밥 특유의 진한 육향이 대중적으로 호불호가 갈릴 수 있어, 상대적으로 깔끔하고 대중적인 순대나 소고기 국밥 위주로 외식 문화가 발달했기 때문입니다. 하지만 최근에는 조리법이 깔끔해지면서 전국적으로 돼지국밥 체인점이 늘어나는 추세이며, 부산 사람들에게는 여전히 타지에서 맛보기 힘든 독보적인 소울 푸드로 대접받고 있습니다. 결국 돼지국밥은 부산의 척박했던 피란 시절을 상징하는 음식이자 그 지역의 독특한 식문화가 굳어진 결과물이라고 보시면 됩니다