포계라는 음식은 어떤 맛이 나는 음식인가요?

Question

어제 흑백요리사2를 보는데 임성근 쉐프님이 포계라는 음식을 만들더군요. 조선시대에 먹던 치킨이라고 하는데 닭 요리를 좋아하고 치킨을 좋아하는 입장이라 그 맛이 궁금하더군요.

포계라는 음식은 어떤 맛이 나는 음식인가요?

Answer 1

포계는 조선시대 문헌에 나오는 닭 요리로 당시에는 기름이 귀했고 튀김 문화가 거의 없었기 때문에 튀기지 않고 말리거나 찐 뒤 양념해 먹는 고급 요리에 가깝습니다. 맛은 바삭하지 않고, 양념치킨 같은 단맛이 없으며 훈제치킨과 찜닭 중간 정도 맛이며 닭고기 자체 맛이 진하게 납니다. 기름기 없는 닭고기 육포를 촉촉하게 만든 느낌으로 평가하고 있습니다.

Answer 2

포케라는 음식은 하와이에서 만들어진 하와이 전통 음식으로

주로 날생선을 기반으로 이를 깍뚝썰기를 해서

여러 다른 재료들과 함께 마치 샐러드를 해서 먹는 것처럼

날 재료에 소스 넣어서 무쳐서 먹는 것입니다.

Answer 3

아마도 포케를 의미하시는 것 같습니다.

포케란 미국의 한 주인 하와이의 전통 음식으로

하와이어로 포케가 자르다란 의미입니다.

즉, 깍둑썰기를 한 날생선을 간장 베이스로

무쳐서 먹는 것을 의미합니다.