족발먹을때 뒷발보다 앞발이 맛있는 이유는?

족발을 좋아해서 가끔 시켜먹는데요.

메뉴에 보면 저희가게는 앞발만 사용합니다 라고 강조하던데

뒷발보다 앞발이 맛있는 이유가 무엇인가요?