머랭쿠키가 안 딱딱해져요. 이유가 무엇인가요?
충분히 머랭치고 광파오븐에 100도로 한시간넘게 구웠는데요 찐덕하고 눅눅하고 먹으면 바삭하지 않고 누그러들기만해요. 바삭하게 만드는 방법은 무엇일까요? 꼭 오븐으로 해야 완성도가 높나요?
안녕하세요. 운좋은수달84입니다.
1. 흰자 미리 준비:
계란 분리: 흰자와 노른자를 완전히 분리하지 못하면 노른자기가 흰자에 섞여 머랭이 안정되지 않고 눅눅해질 수 있습니다. 계란 분리기를 사용하거나, 계란 흰자를 깨끗한 그릇에 옮기면서 흰자에 노른자가 묻지 않도록 주의하세요.
거품기 사용: 핸드믹서나 스탠드믹서를 사용하여 흰자를 충분히 거품세우는 것이 중요합니다. 거품이 고운 거품이 될 때까지 저어주세요.
설탕 점차 넣기: 흰자를 거품기로 치다가 설탕을 조금씩 넣어주세요. 설탕을 한 번에 다 넣으면 거품이 무너질 수 있습니다.
레몬즙 또는 식초 첨가: 레몬즙 또는 식초를 소량 넣으면 흰자 거품이 더 안정되고 바삭한 머랭을 만들 수 있습니다.
2. 오븐 설정:
온도: 100도는 일반적으로 머랭을 구우는 데 적당한 온도입니다. 하지만, 오븐마다 온도 차이가 있을 수 있으니, 실제 온도를 측정해보는 것이 좋습니다. 온도가 너무 낮으면 머랭이 익지 않고, 너무 높으면 타는 경우가 있습니다.
시간: 1시간 이상 구웠는데도 눅눅하다면, 오븐 설정 시간을 조절해볼 필요가 있습니다. 머랭의 크기와 두께에 따라 구워지는 시간이 다를 수 있으니, 처음에는 40-50분 정도 구운 후 상태를 확인하고 필요하면 추가로 구워주세요.
열선 방향: 오븐에 따라 상불과 하불을 모두 사용하면 더 균일하게 구워낼 수 있습니다.
팬 위치: 오븐 중앙에 팬을 놓아 머랭이 골고루 구워질 수 있도록 합니다.
3. 기타:
습도: 습도가 높으면 머랭이 눅눅해질 수 있습니다. 제습기를 사용하거나, 오븐 문을 살짝 열어 놓아 습도를 조절하는 것이 좋습니다.
설탕 종류: 일반 설탕보다는 굵은 설탕을 사용하면 머랭이 더 바삭하게 만들어집니다.
크림 추가: 머랭에 크림을 섞으면 눅눅해질 수 있습니다. 크림을 넣는 경우에는 바로 먹지 않고 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
4. 오븐 대신:
데시케이터: 데시케이터를 사용하면 오븐보다 더 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 머랭을 건조시켜 바삭하게 만들 수 있습니다.
햇빛: 햇빛이 좋은 날에는 얇게 펼쳐 놓고 햇빛에 말려도 머랭을 만들 수 있습니다. 하지만, 먼지나 해충에 주의해야 하며, 날씨 상황에 따라 어려울 수 있습니다.
