생선/회 손질 기본과정좀 알려주시면 감사하겠습니다

Question

생선마다 손질법은 조금씩 다르겠지만

기본적인 생선손질 회 뜨는법에 대해 기본순서를 알고 싶습니다.~~!

완전 초보에 시작 단계 다보니 상세하게 순서나 과정을 알려주시면 감사하겠습니다

좋은 하루되세요.

Answer 1

대부분의 생선회는 세장 뜨기를 기본으로 하는 경우가 많은데요 말그대로 양옆에 살을 떠네고 가운데 뼈까지해서 3장이라해서 3장뜨기입니다.

우선 머리와 내장을 제거해야하는데 머리옆쪽 지느러미를 따라 위에서 아래로 사선으로 머리를 따주시고요 이때 머리를 잘라주시고 딴부분을 중심으로 배부분을 고기의 항문까지 갈라 내장을 모두 제거하고 솔과 물로 깨끗히 씼어주고 그대로 해동지나 키친타올을 이용해 수분을 제거해주시고요.

꼬리 뒤쪽에 끝에 칼집을 내주시고 능부터 지느러미위로 칼로 뼈를 긁어내듯이 베어 들어가며 등쪽에 포를 척추뼈까지 떠주고 반대로 배쪽에서 부터 갈비뼈 위를 지나간다는 느낌으로 위쪽에 떠낸곳에 다다를때까지 칼을 그어서 때주면 한장이 떠지는데요 반대로 똑같이 해주시면 총 3장이 되서 세장뜨기가 되는겁니다.

잔뼈들이 필렛에 붙어있지는 않은지 확인 잘하시고 내장막부분의 갈빗대부분만 얇게 떠내 남은 잔여뼈를 제거하신다음

껍질을 제거하고 원하는 크기로 썰어 간장이나 초장등과 곁들여 맛있게 드셔주시면 되겠습니다.

Answer 2

기본적으로 생선을 비늘부터 긁어내고 내장을 제거하는게 첫단계입니다 글고 생선 아가미를 제거하구요 머리쪽에서 꼬리쪽으로 칼을 넣어서 포를 뜨는데 칼날은 뼈쪽으로 넣어서 살이 상하지 않게 해야겠습니다 포를 떴으면 살에 있는 가시도 제거하고 껍질도 벗기셔야겠어요 초보자는 아무래도 광어같은 넙친류부터 시작하는게 낫다고 봅니다.

Answer 3

생선 손질과 회 뜨기의 기본 과정은 다음과 같습니다. 먼저 신선한 생선을 준비하고, 비늘을 칼 뒷면이나 비늘 제거기로 머리에서 꼬리 방향으로 깨끗이 벗깁니다. 다음으로 배를 갈라 내장을 조심스럽게 꺼내고, 찬물로 배 안쪽을 깨끗이 헹궈 피와 이물질을 제거합니다. 머리와 지느러미, 꼬리도 잘라내고, 등뼈를 따라 칼을 넣어 양쪽 살을 분리(포 뜨기)합니다. 포를 뜬 살은 껍질이 아래로 가게 놓고, 꼬리 쪽에서 칼을 넣어 껍질을 잡고 살을 밀어내듯 벗깁니다. 남은 잔가시는 족집게 등으로 꼼꼼히 제거하고, 마지막으로 포를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담으면 됩니다. 손질 과정에서는 칼을 항상 잘 갈아두고, 손을 다치지 않게 주의하며, 중간중간 키친타월로 수분과 이물질을 닦아내고 위생을 철저히 지키는 것이 중요합니다. 초보라면 작은 생선으로 연습해보는 것이 좋습니다. 감사합니다.