고기을 먹을 때 와인과 함께 마시는 경우가 많이 있습니다.

Question

고기을 먹을 때 와인과 함께 마시는 경우가 많이 있습니다. 궁합이 맞는다고 하죠.

적포도주가 고기와 같이 먹으면 좋다고 하는데 그 이유가 무엇인지 궁금합니다.

과학적으로 소화를 잘되는 성분이 있는지? 또 항산화 성분이 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.

고기와 와인이 궁합이 좋다고 여겨지는 이유에는 다양한 요소가 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.

1. 맛의 조화: 와인은 고기의 풍미를 돋구고, 고기는 와인의 맛을 부드럽게 만들어줍니다. 적절한 와인은 고기의 기름기와 탄닌 함량을 조화롭게 맞춰 맛의 균형을 이루어줍니다.

2. 특정 와인 성분: 일부 연구에 따르면 적포도주에는 항산화 작용을 하는 폴리페놀류 성분이 풍부하게 포함되어 있을 수 있습니다. 이러한 성분은 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고, 염증을 감소시키는 효과가 있을 수 있습니다.

3. 소화 돕는 효과: 일부 사람들은 적포도주를 소화를 돕는 역할을 한다고 느낄 수 있습니다. 그러나 이는 개인에 따라 다를 수 있으며, 와인을 과도하게 섭취할 경우 소화 곤란을 유발할 수도 있습니다.

그러나 이러한 궁합은 개인의 취향과 체질에 따라 다를 수 있으므로 모든 사람들에게 동일하게 적용되지는 않습니다. 또한, 과도한 알코올 소비는 건강에 해로울 수 있으므로 적당한 양으로 즐기는 것이 중요합니다. 고기와 와인을 함께 즐기는 것은 주관적인 쾌락과 식도모세포암과의 연관성이 있을 수 있으므로 적절한 음주 습관을 유지하는 것이 중요합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.

묵직한 레드 와인은 탄닌을 많이 함유하고 있으며 입속에 강한 뒷맛을 남긴다. 씹어 마시면 더 좋을 것 같은 느낌이다. 쇠고기를 비롯한 붉은색 고기류의 요리는 씹을 때 제맛이 나는데 이때 짙은 레드 와인을 함께 들면 더욱 좋은 맛이 나는 것 입니다

Answer 3

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.적포도주에는 타닌이라는 물질이 포함되어 있습니다. 타닌은 와인의 특징적인 신맛과 구조를 제공합니다. 이 신맛과 구조는 지방이 많은 고기와 잘 어울립니다. 타닌은 단백질에 결합하여 고기의 부드러움을 강조하고 맛의 균형을 이루어줍니다.

Answer 4

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

와인에는 타닌이라는 성분이 있습니다. 타닌은 포도의 껍질이나 씨앗에 있는 폴리페놀 화합물로, 적포도주에서 주로 발견됩니다. 타닌은 산미를 가지고 있어 고기의 기름기를 중화시키고 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다. 따라서 와인의 타닌이 고기와 함께 섭취되면 그 맛을 향상시켜주고 조화롭게 어우러지게 만들어줄 수 있습니다.

또한 와인에는 항산화 작용을 하는 폴리페놀 화합물이 풍부하게 포함되어 있습니다. 폴리페놀은 식물에서 생산되는 화학 물질로서, 자유 라디칼과의 반응을 억제하여 셀 손상을 방지하고 항산화 효과를 발휘합니다. 이런 폴리페놀 화합물은 와인에서 찾을 수 있으며, 고기 소화에 도움을 주고 건강에 이롭게 작용할 수 있습니다.