셀리악병은 밀, 호밀, 보리 등의 곡물에 함유가 되어 있는 글루텐에 대한 신체의 자가면역 반응이 발생하면서 유발되는 질환으로 소장에 염증을 일으키고 영양 흡수 장애를 유발하는 질병입니다. 즉, 자가면역질환입니다. 셀리악병이 밀가루를 섭취하는 것 자체가 유발하는 것이 아니라 유전적, 환경적 요인에 의해서 병이 발병을 하게 되면 글루텐을 섭취하는 것이 문제가 증상을 유발하고 상태를 악화시키는 것이라고 볼 수 있습니다. 셀리악병이 있을 경우에는 단순히 밀가루 뿐만 아니라 글루텐이 들어간 모든 음식물의 섭취를 피해야 합니다.