안녕하세요. 의정부 부대찌개 부대볶음 조아입니다.
국(麴, 누룩, koji)은 쌀, 대두 등 곡류에 사상균을 번식시켜 사상균의 당화력, 단백질 분해력으로 곡류를 발효시킨 것이며, 홍국(紅麴)은 이름에서 알 수 있듯이 붉은 색을 띄는 누룩이다. 홍국은 일반 쌀을 쪄서 홍국균(Monascus 속)을 접종한 후 발효시킨 것이다. 1979년 Endo 등은 홍국균인 Monascus ruber의 발효액에서 매우 강한 콜레스테롤 합성 억제 활성을 가진 화합물을 분리하였으며, 이를 홍국의 라틴어인 Monascus의 어근을 따서 모나콜린 K(Monacolin-K)라고 명명하였다. 1년 후 Merck사의 Albert 등은 Aspergillus terreus의 발효액에서 동일한 화합물을 분리하여 Meviolin이라 명명하였다.