일본식 계란찜은 계란을 채에 몇 번 정도 걸러야 하나요?

Question

한국식 계란찜과 달리 일본식 계란찜은 달달하고 더 부드러운 느낌이 있습니다. 채에 계속 걸러서 부드럽게 만드는 것이라던데 일본식 계란찜은 계란을 채에 몇 번 정도 걸러야 하나요?

Answer 1

안녕하세요. 냉철한메뚜기235입니다. 위의 질문의 대답은 다음과 같습니다.

개인적으로는 3~4번 거르면 괜찮을 것 같습니다.

1~2번만 하면 약간 애매한 일식 달걀찜이 될 수 있습니다.

그래서 경험 상 3~4번이 적당하다고 생각합니다.

그리고 우유 3~ 5방울 정도 넣으면 더 부드럽게 느껴집니다.

Answer 2

솔직히 체에 걸렀다고 더부드러워지는 것 같지는 않습니다. 한두번 정도 거르고 우유를 넣어 계란찜을 만들면 좀 더 고운 색깔이 나고 더 부드러운 것 같습니다.

Answer 3

일본식 계란찜은 보통 계란을 채에 한 번 걸러주는 것이 일반적인데요. 계란의 부드러움과 매끈한 질감을 유지하기 위해 중요한 작업입니다. 한 번 걸러주면 공기가 잘 섞이면서 계란의 텍스처가 더욱 부드러워지고 촉촉하게 만들어주는 것입니다.