안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
백미(흰쌀) 100g에는 탄수화물이 78.74g 들어있습니다. 도정한 밀 100g 속의 탄수화물은 75.81g으로 백미와 큰 차이가 없습니다. 열량은 백미가 366칼로리, 밀은 333칼로리 입니다. 쌀밥과 밀로 만든 빵 모두 탄수화물과 열량 면에서 비슷합니다. 그 외 단백질, 지방, 식이섬유, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등이 조금씩 들어 있습니다. 쌀의 영양성분은 품종이나 재배 조건 등에 따라 다소 차이가 있습니다. 밀과 쌀은 차이가 큽니다. 밀의 가장 큰 특징은 단백질이 많이 들어있다는 점입니다. 쌀에 비해 많은 단백질이 들어있습니다. 현미에는 단백질이 칼로리 비율로 8% 정도 들어있는데, 밀에는 적게는 12%, 많게는 14% 정도 들어있습니다. 그래서 밀을 먹었을 때 불편한 증상을 느끼는 사람들이 있습니다. 쌀가루는 괜찮은데 밀가루를 먹으면 속이 불편한 분들이 많습니다. 밀은 위에 어떤 문제를 일으키기 때문입니다. 밀은 대부분 가루로 먹게 됩니다. 가루로 먹기 때문에 또 다른 문제가 생깁니다. 안 씹어도 되기 때문에 많이, 빨리 먹게 됩니다. 그리고 가루로 갈아버리면 섬유질이 아주 잘게 분쇄가 되어 섬유질로서의 역할이 많이 줄어듭니다. 특히, 알레르기, 자가면역질환, 위장장애를 가진 분들은 매우 주의하고 먹더라도 아주 조금만 먹어야 합니다.
