열을 가했을때 영양소가 파괴되는 채소도 있나요?
우리가 흔히 알고 있는 토마토 같은 경우는 열을 가해 익혔을때 영양소가 늘어나는 것으로 알고 있는데 반대로 열을 가했을때 영양소가 파괴되는 채소도 있나요?
7개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
네, 열을 가하면 영양소가 파괴되는 채소가 있습니다. 채소는 열에 의해 영양소가 파괴될 가능성이 있는데, 그 이유는 열로 인해 채소의 세포 구조가 파괴되거나 화학적인 변화가 일어나기 때문입니다.
특히, 비타민 C와 같은 열에 민감한 영양소는 고온에서 빠르게 파괴될 수 있습니다. 예를 들어, 브로콜리와 같은 야채에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있지만, 높은 온도에서 조리하면 비타민 C의 함량이 감소할 수 있습니다. 또한, 열에 민감한 비타민 B1, 비타민 B5, 비타민 B6 등도 있으며, 이러한 영양소는 높은 온도에서 조리하면 파괴될 수 있습니다.
하지만, 열에 민감한 영양소를 파괴하는 것 외에도, 일부 영양소는 열에 의해 더 잘 흡수될 수 있습니다. 예를 들어, 토마토에는 리코펜이라는 항산화 물질이 있으며, 조리하면 열에 의해 더 잘 흡수될 수 있습니다.
따라서, 채소를 조리할 때에는 열에 민감한 영양소를 파괴하지 않도록 조심해야 하며, 가능한 적은 양의 물을 사용하고, 짧은 시간 동안 조리하는 것이 좋습니다. 또한, 조리하는 방법에 따라 영양소의 파괴 정도가 달라지기 때문에, 가능한 다양한 조리 방법을 시도해보는 것도 좋은 방법입니다.
안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.
콜리플라워·양배추·브로콜리는 비타민C·글루코시놀레이트 등 열에 약한 영양소가 풍부하지만 열을가해 조리하면 영양소가 파괴되 생으로 먹는게 좋겠습니다.
안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.
일부 채소는 열을 가하면 영양소가 파괴되거나 감소할 수 있습니다. 채소에 포함된 영양소는 열에 대해 민감하며, 고온이나 오랜 시간에 노출될 경우 영양소가 분해되거나 파괴될 수 있습니다.
예를 들면, 비타민 C는 물에 녹는 성질을 가지기 때문에 높은 온도에서 쉽게 파괴됩니다. 따라서, 비타민 C가 풍부한 채소 중에는 높은 온도에서 조리할 경우에 영양소 손실이 매우 큰 채소도 있습니다.
또 다른 예로는 베타카로틴이 있습니다. 베타카로틴은 영양소 중 하나로, 우리 몸에서 비타민 A로 전환되어 시력, 피부 건강, 면역력 증진 등에 도움을 줍니다. 그러나, 높은 온도에서 조리하면 베타카로틴이 파괴되므로, 베타카로틴이 풍부한 채소를 조리할 때는 적절한 온도와 시간을 유지하여 영양소가 파괴되지 않도록 주의해야 합니다.
네, 일부 채소는 열을 가해 영양소가 파괴될 수 있습니다. 특히, 열을 가하면 비타민 C와 같은 열에 민감한 영양소가 파괴될 가능성이 높습니다. 그러나 이는 채소의 종류와 가열 방법에 따라 다를 수 있습니다.
예를 들어, 녹색 잎채소 중에서는 열을 가하면 비타민 C와 엽산이 파괴되는 경우가 있습니다. 또한, 당근이나 고구마 같은 뿌리채소는 열을 가해도 대부분의 영양소가 파괴되지 않습니다.
따라서, 채소를 조리할 때는 적절한 방법을 선택해야 합니다. 채소를 너무 오래 익히거나 높은 온도로 가열하는 것보다는, 적절한 시간과 온도로 조리하는 것이 좋습니다. 또한, 가능하면 채소를 씻은 뒤 껍질을 깎거나 벗기지 않는 것이 좋습니다. 이는 채소 내부의 영양소를 보호하기 때문입니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.영양소가 파괴되는 채소는 있지만, 그 정도는 채소의 종류나 가열 방법에 따라 다릅니다.
일반적으로 채소를 가열할 때, 높은 온도나 긴 시간동안 가열할수록 영양소가 파괴될 가능성이 높아집니다. 예를 들어, 비타민 C는 열에 약하며, 오랜 시간동안 삶거나 조리할 경우에는 많은 양이 파괴될 수 있습니다. 또한, 열에 민감한 비타민 B1과 엽산은 물에 녹아나는 성질이 있어서, 물에 삶거나 끓이면서 영양소가 떠나버리는 경우도 있습니다.
그러나, 적절한 가열 방법을 사용하면 영양소의 파괴를 최소화할 수 있습니다. 예를 들어, 짧은 시간 동안 빠르게 익히는 즉석요리나 즉석조리식품을 만들면, 영양소의 파괴를 최소화할 수 있습니다. 또한, 채소의 경우에는 씻은 후 먹는 것이 가열보다 영양소 손실을 줄일 수 있는 방법입니다.
안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.
네, 열을 가하면 일부 채소의 영양소가 파괴될 수 있습니다. 열에 노출되면, 채소 내부의 영양소 분자는 분해되거나 변성되어 영양소가 손실될 수 있습니다.
그러나, 영양소가 파괴되는 정도는 채소의 종류 및 조리 방법에 따라 다릅니다. 일부 채소는 열에 노출되면 영양소가 파괴되지 않는 반면, 다른 채소는 열에 노출되면 영양소가 파괴될 수 있습니다.
예를 들어, 비타민 C는 열에 노출되면 파괴되는 경향이 있습니다. 따라서, 녹차나 시금치와 같은 비타민 C가 풍부한 식품은 가열 시 영양소가 손실될 수 있습니다.
반면, 열을 가해야만 영양소가 활성화되거나 이용 가능한 형태로 변환되는 채소도 있습니다. 예를 들어, 토마토는 열에 노출되면 리코펜과 베타카로틴 등의 영양소가 더 잘 이용 가능한 형태로 변환됩니다.
따라서, 채소를 조리할 때는 영양소 손실을 최소화하면서 적절한 조리 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 빠르고 짧게 삶아내거나, 즉석조리하는 것이 열에 노출되는 시간을 최소화할 수 있습니다. 또한, 가능하면 신선한 채소를 이용하고, 절대적으로 필요하지 않은 경우에는 오랫동안 조리하지 않는 것이 좋습니다.
