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햄이나 소시지 등의 가공육은 일반적으로 돼지, 소, 닭 등의 동물의 다양한 부위에서 만들어집니다. 가공육 제조과정에서는 일반적으로 육종과정에서 사용되지 않는 부위인 내장, 뼈, 피부, 껍질 등이 함유되고, 추가적인 조미료와 보존제가 첨가됩니다.
일부 햄이나 소시지는 특정한 부위의 고기만을 사용하여 제조됩니다. 예를 들어, 햄의 경우는 햄용 돼지다리살이나, 햄용 돼지등심을 사용하기도 하며, 소시지의 경우는 어깨나 등의 부위를 사용하기도 합니다.
