선지는 어떻게 만드는 건가요??

우리가 먹는 해장국 중에 선지해장국 안에 들어가는 선지는 어떻게 만드는 것인지 궁금합니다. 소피로 만든다는 것은 아는데 어떻게 만드는 것인가요?