안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
음식이 상하면서 신맛이 나는 이유는 음식 내의 단백질이 분해되면서 발생하는 물질 때문입니다.
음식이 상하게 되면, 그 과정에서 미생물의 활동이 활성화되고, 이 미생물들이 음식 내의 단백질을 분해합니다. 이 분해 과정에서 아미노산이 생성되고, 이 아미노산 중 일부는 신맛을 느끼게 하는 물질로 변하게 됩니다.
또한, 음식이 상하면서 발생하는 화학 반응 중 하나로 발효 과정이 있는데, 발효 과정에서는 설탕과 같은 당분이 분해되어 신맛을 느끼게 하는 무기산, 특히 아세트산이 생성됩니다. 이러한 과정들이 모두 합쳐져 음식이 상하면 신맛이 나는 현상을 만들어냅니다.
