상한 음식에서는 왜 신맛이 나는건가요?
보통 음식이 상했다고 하면 음식에서 신맛이 나더라구요
신맛 말고 매운맛 짠맛이 날 수 도 있는데 하필이면 왜
신맛이 나는지 궁금합니다.
안녕하세요. 해리포터입니다.
상한 음식에서 신맛이 나는 이유는 음식에 포함된 아미노산이나 단백질이 균이나 미생물에 의해 분해되면서 발생합니다. 다음은 이러한 과정과 신맛이 나는 이유에 대한 설명입니다:
아미노산 분해: 음식에는 아미노산이라는 화학물질이 포함되어 있습니다. 이러한 아미노산은 음식의 맛을 형성하는데 중요한 역할을 합니다. 상한 음식이나 부패한 음식은 미생물의 작용으로 아미노산이 분해됩니다.
미생물 활동: 음식이 상할 때, 미생물 (균, 세균 등)이 음식을 공격하고 분해하는 과정이 진행됩니다. 이 과정에서 아미노산 중 하나인 글루타민산이 미생물에 의해 분해되면서 신맛을 생성하는 화학적 반응이 일어납니다.
아미노산과 신맛: 글루타민산이 분해되면 그 결과로 일어나는 화학 반응 중 하나는 "글루타민산에서 맛의 특별한 성분인 L-글루타메이트와 아미노산인 L-시스테인으로 분해되는 것"입니다. L-글루타메이트는 아미노산 중 하나로, 일반적으로 신맛을 나타내는 데 중요한 역할을 합니다.
따라서 상한 음식에서 나오는 신맛은 미생물의 활동으로 아미노산인 글루타민산이 L-글루타메이트로 분해되고 이로 인해 신맛이 나타나는 것입니다. 이러한 신맛은 미각을 자극하고 상한 음식을 더 이상 먹지 않도록 경고하는 역할을 합니다. 그러므로 상한 음식을 먹지 않도록 주의해야 합니다.
안녕하세요. 갸름한도요16입니다.
상하면서 발생되는 산성 때문인 것 같습니다.
과일들은 일정 기간 후숙을 하면 단맛이 올라오기도 하는데 그 기간이 지나면 산이 생기면서 신맛이 느껴지는 것으로 알고 있습니다.