밥을 할 때 콩을 꼭 불려야 되나요?

제가 서리태(검은콩)를 밥에 넣어서 먹고 있는데요, 콩을 불려서 넣어야 한다고 하던데 저는 그냥 급해서 바로 쌀이랑 씻어서 해서 먹거든요. 물론 조금 딱딱하긴 하지만 먹는데에는 별로 지장이 없어요. 하지만 주변에서 적어도 15분에서 또는 하룻밤 불린다음에 먹으라고 하던데 이유가 있나요? 단지 물렁물렁해져서 먹기 쉬우라고 그렇게 하는 건가요? 아니면 콩을 불리면 단백질이 더 잘 흡수가 되나요?