김치냉장고는 어떻게 김치맛을 계속 유지할 수 있나요?

김장김치를 일반 냉장고에 넣어놓으면 금방 맛이 변해버리더라구요. 그런데 김치냉장고에 보관하면 처음 그 맛을 오래 유지할 수 있던데 어떤 차이인건지 궁금합니다.