왜 대부분의 고기는 생고기 일때는 붉은색, 익으면 갈색, 타면 검정색이 되는걸까요? 단백질의 성분과 관련이 있는지, 아니면 산화환원반응과 관련이 있는건가요? 과학적 원리에 근거하여 설명해주셨으면 좋겠습니다.
