계란찜을 수란처럼 보들하게 잘 만드는법 알려주세요

Question

계란찜을 보면 보통 가계를 가면 뚝배기에 저어서 하는 방식이 많던데요. 제가 어릴적에는 큰 냄비에 물을 넣고 계란 푼 물을 그릇에 담아 보글보글 끓여서 만들었는데. 이렇게 잘 만드는 법 아시는 분 알려주세요

Answer 1

중탕해서 만드는 방법을 말씀하시는 것 같아요. 달걀과 물의 비율을 1:2정도의 비율로 풀고 소금 간을 취향에 따라 하시고 (혹시 가쓰오부시로 하실꺼면 육수를 미리 내서 그 육수를 물 대신 넣으시는거예요) 알끈을 체로 걸러주면 더 부드러운데 안걸러줘도 상관은 없고 거품만 터뜨려주세요. 그 계란물을 밥그릇같은데다가 나눠담고 뚜껑이나 랩으로 덮어서 물 팔팔 끓은 큰 솥에 찜판 깔아서 얹으시거나 물에 직접 중탕해도 괜찮아요. 물에 직접넣으실꺼면 1분, 찜판올리실꺼면 2분강불로 끓이고, 그 이후에는 약불로 은은히 7분정도 익혀주시면 되는데 밥그릇 사이즈에 따라서 조금씩 조절하시면 돼요. 저는 보노스프그릇에 했더니 찜판깔고 강불에 2분, 약불에 5분만해도 맛있게 잘 되더라구요.

Answer 2

계란찜을 보들보들하게 만드시는 것의 핵심은

바로 계란과 물의 비율을 1대1에서 1대 1.2 정도로 맞추시는 것에 있고

무조건 체에 걸러서 알끈을 제거한 뒤에

약불로 천천히 익히시면 보들보들해진다고 합니다.