느끼하고 고소하고의 맛을 느끼는 것은 어떤걸 그렇게 느끼는 건가요??

Question

어떤 맛을 느낄때 달다 짜다 맵다 이런것들은 음식에 특정 성분인 나트륨, 과당, 캡사이신 이런걸 느끼는건데요. 그럼 느끼하고 고소하고의 맛을 느끼는 것은 어떤걸 그렇게 느끼는 건가요??

Answer 1

고소한 맛은 음식에 함유된 지방 성분에 의해 주로 생성됩니다. 지방은 입 안에서 녹아들면서 특유의 고소하고 풍부한 맛을 내게 됩니다. 예를 들어, 버터, 오일, 견과류, 육류 등에는 지방이 풍부하게 포함되어 있어 고소한 맛을 줄 수 있습니다.

아미노산은 단백질의 구성 요소이며, 일부 아미노산은 고소한 맛을 일으킬 수 있습니다. 예를 들어, 글루타민산, 아스파라긴산, 티로신 등의 아미노산은 고소한 맛을 형성하는 데 기여할 수 있습니다.

그루타메이트는 고소한 맛을 강화하는 역할을 하는 천연 향미료입니다. 그루타메이트는 식품에 포함된 아미노산과의 조합으로 맛을 강조하고 향미를 높일 수 있습니다.

글리세린은 식품 처리나 조리 과정에서 발생하는 지방 분해 과정에서 형성되는 성분으로, 고소한 맛과 부드러움을 제공할 수 있습니다.

음식의 조리 방법도 고소한 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 굽거나 볶음 등의 고온 조리 방법은 지방의 녹음과 함께 고소한 맛을 증가시킬 수 있습니다..

Answer 2

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

느끼한맛 또는 고소한맛은 인간의 혀로 느낄 수 있는 맛 중 하나이고, 올레오거스터스 라고도 합니다.

기름이내는 맛입니다.