순살 닭목살은 어떻게 발라내서 파는걸까요?

Question

닭목살은 순살로 바르기가 어려울 것 같은데, 닭 특수부위로 많이 파는걸 보니까 의심이 들어서요. 예전에 닭발도 약품처리해서 뼈를 녹이는거다, 중국에서 입으로 뜯는거다 말이 많았잖아요. 닭목살 순살을 어떻게 발라내는지 알고 싶어요.

Answer 1

순살 닭목살은 약품이나 비위생적인 방법이 아니라 전문적인 발골 기술과 공정을 통해 생성되어 안심하셔도 됩니다.

자동 발골기를 사용하여 우리가 아는 길쭉한 형태의 순살이 나오게 됩니다.

약품처리를 한다면 고기도 함께 녹아버려서 식용으로 쓸수가 없어요

과거 중국의 일부 비위생적인 영상때문에 퍼진 말이지만 국내에 유통되는 대다수의 제품은 해썹 인증을 받은 청결한 공장에서 위생관리 하에 생산됩니다.

최근 특수부위에 대한 수요가 늘면서 업체들이 목살만 따로 발라내는 공정을 표준화했기때문에 많이 보입니다.

Answer 2

닭목살 순살은 약품으로 뼈를 녹이는 것이 아니라, 도계 후 작업자가 칼로 목뼈 주변의 살만 정교하게 발라내는 방식입니다. 닭 한마리에서 소량만 나오기 떄문에 특수부위로 취급됩니다. 자동화 설비로 1차 분리 후 수작업 손질을 거치는 경우가 많습니다.