마늘을갈때 양파를 조금 넣어서 갈면 갈변이 쉽게 되지 않는다고 하는데 이유가 무엇인가요?

Question

마늘을 갈 때 한 번만 먹게끔 하기는 어려워서 일주일 정도 먹을 거를 갈아 두는데요 .색깔이 갈변 되기가 쉬워요. 그런데 마늘 갈 때 양파를 조금 넣어서 같이 갈아주면은 갈변이 잘 안 된다고 하는데 무슨 성분 때문에 그런지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 돌덩어리1599입니다.

양파에 풍부하게 함유된 알리신은 천연 항생제로 항균작용을 통해 세균의 증식을 억제합니다.