그동안 몰랐던 사실인데요.
벌꿀은 아무리 오래 둬도, 상하지 않는다고 하더라구요.
어떤 성분이 꿀을 상하지 않도록 하는건가요?
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
꿀은 오로지 당분으로 가득차있고, 수분과 산소가 거의없어 대사하기가 어렵습니다.
또한 삼투압현상에의해 균이 살아남기가 어렵습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 박경훈 과학전문가입니다.
음식물이 상하는 이유는 미생물이 번식해서 인데 꿀은 높은 당분 농도가 미생물 생장에 적합하지 못해 부패하지 않습니다
벌꿀은 자당과 수분으로 구성 되어 있고 농도가 매우 높습니다. 하여 세균이 침투했을때 세균에 함유된 수분을 모두 빨아들이게 되어 세균이 사멸하게 됩니다.
삼투압현상에의해 꿀속에는 세균이 생존할수가 없습니다.
꿀에는 메틸글리옥살이라는 물질이 있는데 이 물질이 살균 및 향균 성질을 가지고 있습니다.
따라서 미생물이 번식하기 힘듭니다.
그리고 꿀의 당도가 너무 높아 물을 잘 빨아들이지 못합니다.
보통 수분을 빨아들이게 되면 수분에 포함된 미생물에 의해 부패하게 되는데,
꿀은 당도가 매우 높기 때문에 삼투압이 강해 물을 빨아들이지 못합니다.
