왜 요리할때 수돗물에서 뜨거운물 사용

요리시 수돗물 사용 할 때 왜 뜨거운물 보단

차가운물로 요리를 하라는 걸까요? 뜨거운물로 사용하면 아예 안되는건가요? 미지근한 물도 안되나요?