뒷고기라는건 정확히 어떤 부위인건가요?
돼지고기 뒷고기라면서 지인이 고기를 선물해주셨는데 뒷고기는 정확히 어떤 부위인건지 궁금합니다.
이름이 뒷고기라 불리게 된 배경이 따로 있나요?
안녕하세요. 뜨거운 여름은 바닷가에서~~입니다.
돼지 머리에서 나오는 자투리 고기를 뒷고기라고 하는데,
눈살, 볼살, 턱밑살, 혀살, 목덜미살, 코밑살 등 돼지머리에서 분리한 6~7가지 특수부위를 말합니다.
안녕하세요. 솔직한스라소니10입니다.
뒷고기란 의미는 실제로 돼지의 뒷 쪽에 있는 부위가 아니라 돼지를 잡고 나서 나오는 양이 적은 부위를 한번에 모아서 팔기 위해 뒤로 빼놨다는 의미에서 붙여진 이름입니다.
뒷고기에 해당되는 부위는 눈살, 목덜미살, 볼살, 코밑상 등 실제로 도축 시 얼마나오지 않는 양의 부위들을 의미합니다.
안녕하세요. 보고싶은메뚜기62입니다.
뒷고기의 원조는 김해 지역이고 실제로 맛으로 이름난 뒷고기집들은 대부분 김해에 있다. 본디 김해시 주촌면에 돼지 도축장이 있어 거기서 후일 뒷고기라고 불리게 되는 주로 머리와 엉덩이, 뽈살, 턱살밑살, 귓밑살 등으로 구성된 돼지 부속고기가 많이 나와 인근 대폿집 등에 나간 것이 유래라고, 이후 부산 등 부경 지역 전체로 퍼져나갔다.
과거엔 민원과 불법 점유, 무허가의 벽에 막혔지만 현재는 업소 판매가 합법화되면서 예전처럼 몰래 빼내는 것이 아니라 당당하게 고기를 공급받는 시스템으로 바뀌었다. 최근에는 뒷고기 전문 체인점까지 생기는 등 과거에 비해선 꽤 알려진 음식이 되었다. 전국적으로 돈육 가격이 가파르게 상승하자 서울이나 경북 등 다른 지역에서도 뒷고기를 취급하는 가게가 점차 늘고 있다.