요리를 할 때 파기름을 내는 이유가 무엇인가요?

Question

인터넷이나 다른 사람들이 요리를 하는 것을 보면 볶음밥부터 해서 다양한 요리를 만들 때 먼저, 파기름을 내는 모습을 종종 볼 수가 있는데요. 이처럼 다양한 메뉴를 요리할 때 사람들이 파기름을 내는 이유가 무엇인지 궁금합니다. 또, 파기름을 내기 위해서는 어떤 기름을 사용해야 하는지, 얼마나 파를 익혀햐 하는 것인지와 같이 파기름 내는 방법에 대해서도 알려주세요.

Answer 1

안녕하세요.

볶음 요리를 할 때 먼저 파기름이나 마늘기름을 내서 볶는 경우가 있습니다.

이는 파나 마늘이 가지고 있는 향과 맛을 고온의 열로 빨리 맛을 끌어내기 위함이고

맛과 풍미를 더해주기 위해서 파기름을 내서 볶는 것입니다.

파기름을 내기 위해서는 발연점이 높은 콩기름, 해바리기유, 포도씨유 등이 좋고

올리브유나 들기름 참기름은 열을 가하면 안 좋은 성분이 발생할 수 있어서

가급적 생으로 섭취하는 것이 건강에 도움이 됩니다.

적당히 썬 파를 팬에 기름을 두르고 가열되면 재빨리 센불에서 파를 볶아내면 됩니다.

Answer 2

안녕하세요

요리를 할 때 파기름을 내는 이유가 무엇인지 궁금하신가봐요

파기름을 내는 이유중에 가장 큰 이유는 맛을 내기 위해서 입니다.

파기름을 내면 훨씬 감칠맛과 풍미가가 더살아나죠