수비드는 어떤 조리방식을 말하는 건가요?
수비드는 어떤 조리방식을 말하는 건가요? 일반 스테이크와 다른점이 있을까요? 그리고 수비드방식의 장점과 단점이 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 앞으로도 유소유 뒤로도 유소유입니다.
수비드는 밀봉된 봉지에 담긴 음식물을 정확히 계산된 온도의 물로 천천히 가열하는
조리법입니다. 직접적인 화력으로 굽는 스테이크와는 다른 개념입니다.
저온에 장시간 조리하기에 질감의 변형이나 영양소 파괴를 최소화 할수 있습니다.
그러나 조리시간이 오래걸린다는 큰 단점이 있습니다.
안녕하세요. 밝은펭귄185입니다.
수비드 조리방식(sous-vide cooking)은 저온 장시간 조리 방식입니다. 이 방식은 음식을 비단한 질감과 보다 부드러운 맛으로 만들어주고, 영양소와 천연 향미를 보존해줍니다.
수비드 조리방식은 직접 불로 조리하는 것이 아니라, 일정한 온도와 시간을 유지하는 물끓이는 물속에 음식을 봉투나 병 등에 담아 조리합니다. 이 방식으로 음식이 물 속에서 노출된 공기가 적은 상태로, 고정된 온도에서 조리되기 때문에, 음식의 내부와 외부가 일관적으로 익어서 부드럽고 진한 맛이 나는 것입니다.
수비드 조리방식은 고기, 생선, 채소, 계란 등 다양한 식재료에 적용할 수 있으며, 온도와 시간을 조절하여 다양한 음식의 조리도 가능합니다. 다만, 장비가 필요하고 조리 시간이 오래 걸릴 수 있기 때문에 상대적으로 번거로운 방식입니다.
