안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
우리에게 가장 친숙한 김치를 예로 들어보면, 김치의 발효 역시 유산균에 의한 젖산발효 과정을 통해 절임 배추에서 발효 음식으로 탈바꿈하게 됩니다.
젖산발효로 pH가 낮아지면 유해균의 생성이 억제되고 유산균은 살아남아 섭취했을 때 장 건강에
많은 도움을 주게 됩니다.
젖산균(lactic acid bacteria) 중에서도 락토바실루스(Lactobacillus)는 천연발효빵을 설명할 때 다른 빵과의 가장 큰 차별점을 가지는 유익균입니다.
이 유익균은 치즈나 김치의 발효에서도 발견됩니다.
항염증 작용을 하여 위 염증의 완화에도 도움을 주며 면역력을 높이는 역할을 합니다.
이렇게 천연발효빵의 발효과정에서생성되는 다양한 발효산물과 효소들은 우리의 장 속에 좋은 미생물들이 활동생성을 증가시키고 좋은 영양성분을 흡수하는 데 큰 역할을 합니다.
