콩나물을 삶을 때 뚜껑을 열면 왜 콩나물이 비려진다고 하는 것인가요?
콩나물을 삶을 때 뚜껑을 열면 왜 콩나물이 비려진다고 하는 것인가요? 근거가 있는 얘기인가요?
실제로 뚜껑을 열면 콩나물이 비려진다면 그 이유는 무엇인가요?
55글자 더 채워주세요.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 스마트한위위입니다.
콩류는 대부분 비린내가 있습니다.
삶은 대두의 비린내는 대두 속에 많은 고도 불포화 기름과 대두의 기름분해효소 때문입니다.
이 분해조각에서 콩비린내가 난다고 합니다.
뚜겅 여닫의 유무에 따라 비린내 유무는 해당 블로그에서 자세히 다루었으니 참고하시기 바랍니다.
https://brunch.co.kr/@somdaeri/50