식품을 급속냉동하면 상하지 않는 과학적인 원리가 궁금해요.

금방 상하기 쉬운 음식이나 과일등의 식품을 냉동고에 급속냉동시키면 상하지 않고 보존이 되는데요.

이렇게 얼면 상하지 않게 되는 과학적인 원리가 궁금합니다.