안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
열을 잘 품고 있는 성질을 비열이라고
살펴본 적이 있습니다.
물의 비열을 1이라고 하면 상대적으로
뚝배기는 0.25
알루미늄은 0.21정도입니다.
같은 양일때 온도 1도 올리는데 필요한 열입니다.
비열 : 일정한 질량의 물질을 1도 올리는데 필요한 열
열용량 : 물질을 1도 올리는데 필요한 열 - 양이 많으면 커진다
뚝배기는 두껍고 양은냄비는 얇습니다.
1도 내려올때 내놓은 열량은 뚝배기가 훨씬 많습니다.
비슷한 양의 열을 내놓는다면
뚝배기가 온도가 덜 내려가기 때문에
조금 더 오래 뜨뜻할 수 있습니다.
또 다른 이유는 열전도도입니다.
열전도도 : 같은 크기의 막대사이에서 온도차이가 같을 때 1초동안 흐르는 열량
도자기 : 1.4 [W/mK]
알루미늄 : 200
알루미늄은 도자기보다 아주 빨리
열을 전달합니다.
뜨거운 양은냄비가 열을 빨리 전달해서
식기 쉬운 그릇이 됩니다.
또 열을 잘 전달하는 재료로
만들면 안되는 조리도구가 있습니다.
주걱이나 냄비손잡이같이
빨리 뜨거워지면 안되는 부분은
반드시 열전도도가 작은 재료로 만들어야 합니다
이제 맛있는 음식은
용도에 맞는 조리기구를 사용해서
더욱 맛나게 만들어 먹읍시다.