안녕하세요. 늠름한차우차우입니다.
매실청 만들기>
매실과 원당의 비율을 1:1로 하는 게 보통이에요. 저는 매실 5kg, 원당 5kg을 준비했어요.
1. 매실 꼭지를 따줍니다. (매실 끝에 보면 검은 점 같은 것이 있는데요, 이것이 꼭지 부분입니다. 이쑤시개나 뾰족한 것으로 콕하고 건드려만 주어도 쉽게 떨어집니다.)
2. 매실을 깨끗하게 씻어주고 물기를 싹 말려줍니다.
3. 매실청을 담글 용기에 매실을 1/3을 넣고 원당을 1/3을 넣으면서 켜켜이 쌓아줍니다.
4. 용기의 윗부분에 매실이 잘 보이지 않도록 충분히 덮어주세요. (저는 원당 위에 꿀로 덮어주었어요.)
5. 그늘진 곳에서 숙성을 시킵니다. (100일 숙성)
TIP. 원당이 완전히 녹을 때 까지는 3-4일에 한 번씩 뒤집어주어야 합니다. 원당이 계속해서 밑에 가라앉기 때문에 한 번씩 해주어야 잘 섞여서 제대로 된 매실청을 만들 수 있습니다. 100일이 되면 안에 있는 매실은 꺼내고 진액만 용기에 담아서 냉장고에 보관하시는 것이 좋습니다.