11월 중순에 제천과 원주 지역에서 노지에 심을 수 있는 작물로는 겨울을 견딜 수 있는 채소들이 적합합니다. 대표적으로 대파와 마늘이 이 시기에 심기에 좋습니다. 대파는 추운 겨울에도 잘 자라며, 겨울철에 수확할 수 있어 꾸준히 먹을 수 있는 채소입니다. 마늘은 겨울에 심어서 봄에 수확할 수 있으며, 추위에 강해 이 시기에 심기에 매우 적합합니다. 또한, 양파도 겨울에 심어 봄에 수확하는 작물로, 11월 중순에 심기에 좋은 선택입니다. 그 외에도 시금치, 청경채, 겨자 같은 겨울철 채소도 심을 수 있지만, 이들은 비교적 빠르게 자라므로 추운 날씨에 잘 자라도록 관리해 주어야 합니다.