술로만든 술빵은 나중에 알코올이 모두 날라가고 그냥 빵만 되는건가요?

Question

안녕하세요. 술로 만든 술빵이 궁금합니다. 빵을 만들고 나면 알코올이 모두 날라가고 그냥 단순히 빵만 남는건가요? 술빵먹으면 알코올은 남지 않게 되는거지요?

Answer 1

안녕하세요.

술을 넣어서 반죽하면 효소에 의해서 빵이 이스트 역할을 합니다.

그래서 잘 부풀게 되는 거죠.

술을 넣은 빵에 열을 가하면 알콜은 휘발성이라서 날아가고

술의 역할은 풍미와 부드러움이 있습니다.

Answer 2

안녕하세여. 우선 술빵은 막거리로 만들어집니다.

정확하게는 아주 소량만 들어갑니다.

그렇기 때문에 알코올은 거의 없는 것이나 다름이 없습니다.